文|張遠顧樂笑

編輯|陳晨

今年是疫情下的第三個春節。截至目前，全國多地疫情持續，要“就地過年”。受“就地過年”的影響，出門的機會少了。以往的春節旅游和社會消費都沒有以前那么火爆，但這種與“年夜飯”相關的消費被重新點燃，越來越火爆。

據界面數據不完全統計，截至目前，今年春節前，淘寶、丁咚購物、盒馬鮮生等多平臺“預制菜”的銷量飆升。在淘寶，今年年貨節期間“備好的菜”銷量比去年增長超100%。在丁咚購物，Aauto Quicker料理(即簡單加熱的可食用食材)比去年增長了400%以上，部分菜品比前一周增長了980%以上。

目前疫情減少，不會做飯的年輕人出門在家過年，因為沒有儀式感，只能選擇“預制菜”。一般來說，“預制蔬菜”是指以農、畜、禽、水產品為原料，經過預處理(如切割、攪拌等)制成的成品或半成品。)，以“即沖即煮，即沖即熱，即沖即制”為主題。根據iiMedia Research的數據，2021年，71.9%的消費者購買“準備好的菜肴”以節省時間。

據界面數據檢索，在百度搜索指數平臺上，2022年春節前，“預制菜”的周搜索指數一度達到近7000，創下自2011年以來12年的新高。近7000的搜索熱度是什么水平？2020年和2021年，在疫情爆發的第一年和第二年，春節前一周“預煮蔬菜”的最高搜索熱度只有51和168。疫情發生前的2019年，春節前一周“預制菜”的搜索熱度顯示為0。

在另一個指數平臺——海量計數上,“預制蔬菜”的頭條指數和抖音指數呈現出相同的趨勢。2022年春節前，“預制菜”的周頭條指數和抖音指數分別達到5595和6759，創下歷史新高。相比較而言，疫情第二年(2021年)，春節前“預煮蔬菜”的最高頭條指數和抖音指數僅為279和107。2019年，疫情元年，疫情發生前，春節前一周“預煮蔬菜”的頭條指數和抖音指數最高也不過個位數。

從人群來看，搜索“預制菜”最多的人群也是當地過年的“主力軍”。百度搜索指數顯示，在搜索“預制菜”的人群中，30-39歲人群比例最高，達到40%以上。其次是40-49歲人群，占23.8%。

從性別來看，疫情下，男性對年夜飯“預制菜”的搜索熱情明顯高于女性。百度搜索指數顯示，在截至2021年12月31日的30天內，男性約占搜索“準備好的菜肴”總人數的71%，比女性高出約42個百分點。iiMedia Research此前的數據顯示，2021年，“預制菜”的C端用戶中，女性占比58.4%，比男性高出16.8個百分點。

分地區來看，“預制菜”的搜索熱度與當地疫情和“就地過年”政策有關。百度搜索指數顯示，截至2022年1月27日的近30天里，“預制菜”搜索指數排名前5的地區分別是廣東、浙江、江蘇、北京、山東。

在廣東，最近深圳、中山、珠海、梅州等地都出現了確診病例。截至1月24日，廣東省內至少有珠海、佛山、韶關等8個地方出臺了“就地過年”的政策。在浙江，從1月26日開始出現新一輪局部疫情。截至目前，已報告22例確診病例，部分地區被指定為遏制區、控制區和預防區。

在全球范圍內，“預制菜肴”起源于20世紀40年代。自20世紀80年代以來，“預制菜肴”在日本、加拿大和一些歐洲國家逐漸流行起來。

目前成熟的美國和日本市場，到2020年，消費端“預煮菜”的市場規模將分別達到450億和200億。相比之下，mainland China消費者的“熟食”市場規模只有日本同期的29%左右。

從企業發展來看，來自美國的“預煮菜肴”企業SYSCO已經成長為全球領先的“預煮菜肴”企業，在美國餐飲供應市場的市場份額約為16%。

在日本市場，“備菜”行業的CR5(市場占有率前五名企業的總值)達到64.04%，頭部企業日內遇冷，市場占有率達到18.7%。

在中國，“預制菜肴”Top5企業的總市場份額僅為14%左右。到目前為止，還沒有市場份額超過10%的“預煮蔬菜”企業。